在哪裡跌倒，就在哪裡站起來。
台灣之前有問題油的壞名聲，那我們就從這裡站起來!
或許你已聽膩這種故事，但當自己真的從一顆芝麻種子看它變成桌上一瓶黑麻油，它是一堂很好的課。
台灣已經很少人在種芝麻，有人嫌它費工，但台灣的芝麻品質上，不論是榨油率或者是香氣，都比印度泰國那些好非常多。機緣下讓我遇到阿伯，年事已高的他種這塊三分地的芝麻是在"種健康的"。
五月時，芝麻開花了，農場的人打電話跟我說
「楞子，快! 現在開花了，你要不要來看?」
直到眼前這田，我才知道芝麻的"前身"是長這樣，雖然也念到大學畢業，但對土地的知識卻貧乏到汗顏程度。
撥開剛結籽的芝麻籽，"阿伯，這是白芝麻喔?" 阿伯說，它現在是白色的，等曬乾後就變成黑色了。
到了六月初，阿伯把一株株的芝麻捆成束，為了之後甩出芝麻用。
可以看到，這時後的芝麻變成我們熟悉的黑色了。
到六月底時，本來要拍阿伯甩芝麻的過程，打電話過去時，只聽到阿伯說"喔! 我早就曬好放在我們倉庫了"，因為擔心下雨，阿伯看天氣好趕快曬芝麻根本來不及通知，十分可惜，那是我很想記錄的畫面，只好等待來年。
七月中，知道榨油廠榨油日期，"怕被摻油就自己來看榨油"，成了一個榨油的潛規則，但我超期待以前只能在電視上看到的傳統榨油過程，
這個是阿伯推薦的在地榨油廠，已經第三代經營了，它裡面的機器是上一代自己設計的，我睜大了眼說"這大概念到博士也蓋不出來這些機器吧!"，裡面因為榨油要炒要蒸，溫度比室外高好幾度，尤其在七月底，大家在裡面都是汗流浹背。
剛好現場有印度來的芝麻，我好奇的各拿一把起來比較，其實在未炒之前，只能用顏色去判斷它。
芝麻的第一個步驟是炒，至於炒到甚麼程度是剛好，過頭就會焦掉，這就真的是靠經驗，所以當我們芝麻丟入大炒爐裡面，一段時間後就看師傅不斷的拿炒好的芝麻出來看熟度。
炒過後，芝麻會經過一個蒸的程序，然後就是要填壓準備榨油。
這就是我們平常電視上面看到的傳統榨油過程，這是用冷壓，就這樣一層層疊上去，上下面用機器去擠壓。
接下來就是等這一滴滴油，慢慢，慢慢的滴下來，這過程沒有任何加熱，所以就是所謂的冷壓。
經過一個月的沉澱，雜質慢慢沉澱下來，上面就會是晶瑩剔透的好油。
等待過程時，跟榨油師傅聊天，
他也說，
現在已經很少有台灣芝麻，也因為難得，很多商人買回去會摻別的油，去降低成本。
我心想，
沒摻油，其實也因為我最外行，只可惜那些聰明內行的，沒有把聰明用在讓油更好，而是"更便宜"。
所以，當它在您的餐盤裡面，就是一個香味十足的黑麻油。
這一碟油，要證明一件事情，台灣有非常好的油，台灣有非常安全的油，來自台灣非常實在的一群人。
誠舖黑麻油課上到這裡，謝謝各位同學的參與。
